Uji Cemaran Mikroba Pada Air Yang Digunakan Untuk Mencuci Peralatan Makan Oleh Pedagang Kaki Lima di Sekitar UIN Sunan Ampel Surabaya

  • Fahimatul Ula Universitas Islam Negeri Sunan Ampel Surabaya
  • Misbakhul Munir Universitas Islam Negeri Sunan Ampel Surabaya
  • Hanik Faizah Universitas Islam Negeri Sunan Ampel Surabaya
Keywords: Tpc, Coliform, MPN, Pedagang kaki lima, Air cucian peralatan makanan

Abstract

The condition of eating places such as street vendors will determine the level of food hygiene, including the water used to wash food utensils. This study aimed to determine the number of microbes and identify Escherichia coli and Salmonella sp. on the water that was used to wash tableware by street vendors around UIN Sunan Ampel Surabaya. Water samples before and after being used to wash tableware were obtained from 4 street vendors. The number of microbes in the sample was tested by the Total Plate Count (TPC) and Most Probable Number (MPN) methods, Escherichia coli was identified using Eosin Methylene Blue Agar (EMB) media, and Salmonella sp. was identified using Salmonella-Shigella agar (SSA) and Triple Sugar Iron agar (TSIA) media. Based on the results of TPC test, the water sample before being used to wash tableware had the lowest and highest values that were 3.0 x 102 Cfu/ml and 9.8 x 105 Cfu/ml, respectively, while the water sample after being used to wash tableware had the lowest and highest values that were 4.0 x 102 Cfu/ml and 3.5 x 105 Cfu/ml, respectively. In the MPN test, the water sample before being used to wash tableware had the lowest and highest values that were 15/100ml and 26 100/ml, respectively, while the water sample after being used to wash tableware had the lowest and highest values that were 72/100 ml and 271/ 100 ml, respectively. Escherichia coli was detected in all samples 1&3 while in sample 2 Escherichia coli was detected in the water before it was detected the genus Enterobacter and in samples 4 the genus Enterobacter was detected and all samples water used to wash tableware of street vendors was positive for Salmonella.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Agus, Prayitno. 2009. Uji Bakteriologi Air dan Air Siap Konsumsi dari PDAM Surakarta Ditinjau dari Jumlah Bakteri Choliform. Skripsi. Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhamadiyah, Surakarta.

Alang, Hasria. 2014. Analisis Coliform Kualitas Air Galon Berdasarkan Lama Penyimpanannya di Kecamatan Rappocini Kota Makasar. Jurnal Biotek, Vol 1(1): 43-50.

Andrian, G.B., Fatimawali, & Novel, S. Kojong. 2014. Analisis Cemaran Bakteri Coliform dan Identifikasi Escherichia coli Pada Air Isi Ulang dari Depot Di Kota Manado. Jurnal Ilmiah Farmasi Pharmacon, Vol 3(3).

Andriansyah, H. 2008. Kontaminasi Air Cucian Alat Makan Yang Tidak Mengalir Oleh Salmonella Di Warung Makan Wilayah Kampus Universitas Jember.Skripsi. Fakultas Kedokteran Universitas Jember.

Brooks, G.F., Carroll, K.C., Butel, J.S., Morse, S.A. dan Mietzner.T.A. 2010. Mikrobiologi Kedokteran Jwets, Melning & Adelberg’s. Penerbit buku kedokteran. EGC Jakarta.

Budiati, R.E. 2015. Pemeriksaan Koloni Bakteri Air Bak Cuci di Warung Makan Pasar X Kabupaten Kudus Tahun 2015. Jurnal Kesehatan Masyarakat. Stikes Cendekia Utama Kudus.

Budon, A.S. 2013. Studi Bakteriologis Air Pencucian dan Peralatan Makan Dikantin UIN Alauddin Makassar. Skripsi. Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Islam Negeri Alauddin, Makassar.

Cappuccino, J.G & Sherman, N. 1987. Microbiology : A Laboratory Manual. The Benjamin/Cummings Publishing Company, Inc. Menlo Park, California.

Dad. 2000. Bacterial Chemistry and Physicology. John Wiley & Sons, Ins, New York, P.426.

Depkes Ri. 2011. Pedoman Hygiene Sanitasi Depot Air Minum. Dirjen P2PL Jakarta.

Engelkirk, P.G., Burton, G.R.W. 2008. Burton’s Microbiology For The Health Sciences 8th Edition. Philadelphia.

Fardiaz. 1989. Analisis mikrobiologi pangan. Departemen pendidikan dan kebudayaan IPB, Bogor.

Faridz.2007. Analisis Jumlah Bakteri Dan Keberadaan Escherichia Coli Pada Pengolahan Ikan Teri Nasi Di PT Kelola Mina Laut Sumenep. Jurnal Embryo, 2 (4):94-106.

Harmayani, K.D dan Konsukartha, I.G.M. 2007. Pencemaran Air Tanah Akibat Pembuangan Limbah Domestik Dilingkungan Kumuh. Jurnal Pemukiman Tanah, Vol 5. No.2 Hal:62-108.

Henry, Jilfer, Sinolungan. 2013. Hubungan Antara Perilaku Penjamah Makanan Dengan Angka Kuman Pada Peralatan Makan Di Warung Makan Kawasan Pantai Malalayang Kota Manado. Jurusan Kesehatan Masyarakat Universitas Negeri Gorontalo.

Holt, JG, NR, Krieg, PHA, Sneath, JT, Staley & ST, Williams. 1994. ‘Bergey’s Menual of Determinative Bacteriology, 9 th Edition, A Wolters Kluwer Company, Philadelphia.

Jorgensen. J.H & Ferraro, M.J. 2009. Antimicrobial susceptibility testing: a review of general principles and contemporary practices, medical microbiology, 49: ISSN 1750.

Khairunnisa. 2012. Pengaruh Jarak dan Kontruksi Sumur Serta Tindakan Penggunaan Air Terhadap Coliform Air Sumur Gali Penduduk Di Sekitar Pasar Hewan Desa Cempeudak Kecamatan Tanah Jambo Aye Kabupaten Aceh Utara. Tesis. Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara, Medan.

Kusuma, A.E., Rasyid, R., dan Endrinaldi. 2015. Identifikasi Bakteri coliform Pada Air Kobokan Di Rumah Makan Kelurahan Abdalas Kecamatan Padang Timur. Jurnal Kesehatan Andalas.

Marrisa, N., Dan Arifin, A.Y. 2014. Higienitas Peralatan Makan Berdasarkan Keberadaan Salmonella Sp. diwarung Makan Kota Banda Aceh. Jurnal Penelitian Kesehatan. Departemen Kesehatan Republik Indonesia Badan Penelitian Dan Pengembangan.

Melawati. 2010. Survey Kontaminasi Bakteri Patogen Pada Makanan Dan Minuman Yang Dijual Disekitar Gedung Perkantoran Dijakarta, Jakarta.

Nicolas, B.,Abdoul, R., Brllo., Aly, S.,Amadou, T., Cheik, O., A. Jules Ilbuodo. 2006. Hygienic Status Assessment Of Dish Washing Waters, Utensils, Hands And Pieces Of Money From Street Food Processing Sites In Ougsdougou (Burkina Faso). Africa: University Ouagadougou. Burkina Faso, Vol 5 Hal 1107-1112.

Ningrum. 2014. Annalisis Kandungan Salmonella Sp Dan Kandungan Formalinang Terdapat Pada Makanan Otak-Otak Bandeng (Chanos chanos forsk) Yang Dijual Di Toko Oleh-Oleh Kota Gresik Sebagai Sumber Belajar Biologi SMA. Skripsi. Universitas Muhamadiyah Malang, Malang.

Nugroho, A. 2006. Bioindikator Kualitas Air. Cetakan 1. Universitas Trisakti, Jakarta.

Paulus, Hariyono. 2007. Sosiologi Kota Untuk Arsitek. Bumi Aksara, Jakarta.

Peraturan Menteri Kesehatan Nomor. 416 Tahun 1990. Tentang Syarat-Syarat dan Pengawasan Kualitas Air. Menteri Kesehatan Republik Indonesia.

Pleczart, M.J. And E.C.S. 2008. Dasar-Dasar Mikrobiologi. Universitas Indonesia Press, Jakarta.

Prasumma,A. 2013. Pemeriksaan Bakteri Coliform Dalam Air Cucian Alat Makan Pada Warung-Warung Dipabelan Sukohardjo. Naskah Publikasi. Fakultas Kedokteran UniversitasMuhamadiyah,Surakarta.

Putri, A.M., dan Kurnia, P. 2018. Identifikasi Keberadaan Bakteri Coliform dan Total Mikroba Dalam Es Dung-Dung Di Sekitar Kampus Universitas Muhammadiyah Surakarta. Media Gizi Indonesia, 13(1): 41-45.

Suryanti, A., Amir,R., dan Makhrajani Majid. 2019. Pemeriksaan Escherichia coli

Menggunakan Metode Usap Pada Peralatan Makan Dirumah Sakit Umum Andi Makkasau Kota Parepare. Program Studi Kesehatan Masyarakat Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah, 2(1).

Rara, Putri, & Hesty. 2017. Teknik Pencucian Alat Makan, Personal Hygiene Terhadap Kontaminasi Bakteri Pada Alat Makan. Program Studi Kesehatan Masyarakat

Stikes Harapan Ibu Jambi.

Wahyuni, R.M., Sayuti, A., Abrar, M., Erlina, Hasan, M., Dan Zainuddin. 2018. Isolasi dan Identifikasi Bakteri Enteric Patogen Pada Badak Sumatera (Dicerorhinus Sumatranensis) Di Suaka Rhino Sumatera (SRS) Taman Nasional Way Kambas (TNWK), JIMVET E-ISSN: 2540-9492. Lampung.

Zulfa, N. 2011. Hubungan Hygiene Personal Pedagang dan Sanitasi Makanan Dengan Keberadaan Escherichia coli Pada Nasi Rames di Pasar Johar. Skripsi. Universitas Negeri Semarang, Semarang.

CROSSMARK
Published
2021-09-12
DIMENSIONS
How to Cite
Fahimatul Ula, Misbakhul Munir and Hanik Faizah (2021) “Uji Cemaran Mikroba Pada Air Yang Digunakan Untuk Mencuci Peralatan Makan Oleh Pedagang Kaki Lima di Sekitar UIN Sunan Ampel Surabaya”, Biotropic : The Journal of Tropical Biology, 5(2), pp. 101 - 115. doi: 10.29080/biotropic.2021.5.2.101 - 115.